ما هي أنواع القهوة الأكثر مبيعًا في العالم؟
كمخطط عام وأساسي للغاية ، يمكننا القول أن أكثر نوعين من القهوة شيوعًا هما أرابيكا وروبوستا. أرابيكا هي قهوة عالية الجودة تزرع في الجبال. روبوستا أكثر شيوعًا وأرخص وأسهل في النمو في الأرض المنبسطة.
ما هي خطوات صنع القهوة؟
خطوات صنع القهوة كالتالي:
اعتمادًا على نوع وجودة القهوة ، هناك اختلافات في الخطوات ، مع رعاية وحب أكثر أو أقل. تزرع قهوة أرابيكا بمزيد من العناية ، وتتم عملية اختيار هذه الحبوب يدويًا ، واحدة تلو الأخرى ، في حين يمكن قطف حبوب روبوستا بالآلات وبأقل قدر من الاختيار والعناية.
ما هو “مثلث القهوة”.
إنها المنطقة في كولومبيا حيث يقال إن أفضل قهوة في العالم تزرع. الجو ودرجة الحرارة والرطوبة مثالية لنمو جودة القهوة. أفضل أنواع القهوة ، الأقساط أو السوبريموس ، في العالم تزرع في التلال الجبلية ، على ارتفاعات تتراوح عادة بين 700 و 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
أي حبة تزرع أكثر؟
75٪ من حبوب البن أرابيكا في العالم و 25٪ روبوستا.
مقارنة بين حبوب بن ارابيكا وحبوب بن روبوستا:
ستكون الاختلافات الرئيسية على النحو التالي:
تفوح رائحة حبوب الروبوستا أكثر برائحة الجوز قبل التحميص.
من أين تأتي القهوة؟
انها تأتي من الكرز. داخل الكرز نوعان من حبات البن. إنه لا ينمو على شجرة بل على نبات البن. أولاً تخرج زهرة بيضاء ، ثم كرز. حبوب البن مثل حفرة الكرز.
لماذا من الصعب أن تكون مورّدًا للقهوة بالجملة من الجبال؟
يصعب الحصول على القهوة من الجبال. خلال موسم الأمطار هو الوقت الذي يحصد فيه مزارعو البن أكثر. إن الأمطار ، جنبًا إلى جنب مع منحدرات الجبال حيث توجد مزارع البن المميزة ، تجعل من العمل صعبًا للغاية. معظم المزارع صغيرة الحجم ، من 2 إلى 3 هكتارات لأنه من المستحيل عمليا انتقاء المزيد من الكميات لكل عائلة. هذا يجعلها قهوة أكثر تكلفة أيضًا.
كيف تتم عملية الانتقاء والاختيار لحبوب البن الفاخرة بالجملة؟
الجزء الأول من العملية هو اختيار الكرز. يتم إيلاء عناية خاصة للتأكد من أنها من نفس اللون والنضج ولكن ليست مفرطة النضج. هذا هو الجزء الأكثر أهمية في عملية الاختيار وما إذا كانت القهوة ستكون قهوة عادية أم قهوة فائقة الجودة. عادة ما يتم قطف القهوة يدويًا. هناك طريقتان: “الانتقاء الشريطي” هو الحصول على كل التوت من هذا الشريط المعين ، دون التفريق بين الفاصوليا الناضجة والنيئة. هذا يعطي قهوة منخفضة الجودة. الطريقة الأخرى هي الانتقاء الانتقائي للفاصوليا التي لها نفس النضج.
ما هي طرق استخلاص حبوب البن من حبات البن؟
هناك طريقتان. الأول باستخدام الماء والآخر بالطريقة الطبيعية.
الطريقة الأولى هي الطريقة التي تستخدم عادة للقهوة الممتازة. عند استخدام الماء ، يتم غسل اللب (أي الفاكهة والجلد). ثم توضع حبة البن حتى تجف.
في الطريقة الثانية ، يتم إخراج الكرز مباشرة حتى يجف بعد قطفه وفقط عندما يجف يتم إزالة الجلد (المخطوطات) من حبوب البن.
ما هو الاختلاف في المذاق الذي يمكن أن تجده في حبوب البن المغسولة بالماء وحبوب القهوة المستخلصة بشكل طبيعي؟
عند استخدام طريقة الغسيل ، تتم إزالة اللب وتوضع حبة البن حتى تجف. الطعم بعد ذلك هو طعم حفرة القهوة.
عند استخدام الطريقة الطبيعية ، يتم وضع حبات الكرز حتى تجف كما هي. يتخمر والبكتيريا تحوّل السكر الذي يؤثر على طعم الحبة. هناك طعم حلو يتداخل مع طعم حبوب البن. لذلك ، إذا كنت تبحث عن مذاق قهوة أكثر حلاوة وأقل كثافة ، فمن المحتمل أن يكون الطبيعي هو الخيار الأفضل.
ماذا بعد عملية التجفيف؟ ما هي عملية الدرس؟
بمجرد أن تجف حبوب البن ، يجب أن تمر بعملية درس حيث تتم إزالة القشرة الخارجية (الرق) من البذور من البذور.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، نحصل على الحبة الخضراء ويمكن تحميص حبوب البن. في السابق ، اعتاد المزارعون على فصل قشر الحبة عن الحبة واحدة تلو الأخرى. كما يمكنك أن تتخيل ، فقد استغرق هذا إلى الأبد. ما كان يستغرق ساعتين الآن يستغرق 10 دقائق مع الآلات. إذا كنت بحاجة إلى تخزين القهوة ، فمن الأفضل تخزينها مع الجلد (الرق).
ما الفرق بين مورّد القهوة بالجملة الذي يزود القهوة من ارتفاعات منخفضة مقابل من ارتفاعات عالية؟
في المرتفعات المنخفضة ، يوجد المزيد من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. تنمو نباتات البن بسرعة أكبر ، وبالتالي ، هناك المزيد من الإنتاج. ستاربكس ، على سبيل المثال ، تزرع حبوبها في إندونيسيا على ارتفاعات منخفضة. يحتاجون إلى الكثير من المنتجات وسريعة.
من ناحية أخرى ، تواجه نباتات البن صعوبة أكبر في النمو في الجبال ، على ارتفاعات عالية ، مع القليل من الأكسجين. لماذا؟ لا تستطيع نباتات القهوة “التنفس” بدون أكسجين. التنفس للنباتات يعادل إنتاج الطاقة. يسمى صنع الطاقة بدون أكسجين التنفس اللاهوائي ، والذي ينتج الطاقة عن طريق صنع اللاكتات ، والذي يتحول بعد ذلك إلى حمض اللاكتيك. هذا يعطي نكهة رائعة للقهوة. هذه هي القهوة الفائقة المعروفة عالميًا!
ما هي حبوب البن الخضراء أو الخام؟
مباشرة بعد الدرس وقبل التحميص ، لدينا ما نسميه حبوب البن الخام أو الخضراء ، وهي ذات لون أخضر مزرق. إذا لم يتم تحميصها وحفظها في هذه الحالة ، فإنها تصبح أكثر خشبية وأخشاب كل شهر وتفقد قوتها.
لماذا تصبح القهوة مطحونة قديمة قبل تحميصها؟
عند طحن المزيد من جزيئات القهوة للهواء ، ستفقد نضارتها قريبًا.
ما هي الطريقة الجيدة للحفاظ على القهوة طازجة لفترة أطول؟
للحفاظ على القهوة الخضراء طازجة ، على سبيل المثال للتصدير ، فإن الوضع المثالي هو ختمها وتجميدها. بهذه الطريقة يمكننا الحفاظ عليها لأشهر. بمجرد تحميصها ، يتم إحضار زيوت حبوب البن إلى القمة وتبدأ بسرعة في التعفن. الأوقات المثالية هي 3-4 أسابيع من التحميص. وبمجرد طحنها ، يمكن اعتبارها طازجة لبضعة أيام ، ولهذا السبب ليس من الجيد أبدًا شراء قهوة مطحونة ولكن شرائها محمصة وطحنها قبل طحنها ، عند طحنها ، تتلامس المزيد من جزيئات القهوة مع الهواء وبالتالي ستفقد النضارة عاجلاً.
ما الاحتياطات التي يجب أن نتخذها عند شراء القهوة؟
لا تشتري قهوة لكل كيلو من الأكياس المفتوحة. تتلامس حبوب البن الموجودة في أكياس مفتوحة مع الحرارة والضوء والرطوبة والهواء ، وبالتالي تصبح قديمة في وقت أقرب. حاول أيضًا شراء القهوة من عبوات سميكة محكمة الإغلاق. الحزم المثالية هي تلك التي تحتوي على صمام أحادي الاتجاه. عند التحميص ، تطرد حبوب البن الغازات. مع أكياس الصمامات أحادية الاتجاه هذه ، تغادر الغازات (بهذه الطريقة نتجنب انفجار الأكياس كما كان يحدث من قبل) ولكن الهواء لا يدخل ، وبالتالي الحفاظ على حبوب البن طازجة لفترات أطول من الوقت. احترس من العبوات الموجودة في الأكياس الشفافة أو الورقية الرقيقة أو الأكياس الورقية ذات النوافذ. عندما نشحن دوليًا ، فإننا نتخذ احتياطات أكثر من منافسينا لأننا ندرك جيدًا أهمية الحفاظ على القهوة الطازجة. غالبًا ما يقدم بائع القهوة أفضل أنواع القهوة ولكن بسبب التعبئة الرديئة ، لا تصل هذه الجودة إلى الوجهة.
بعض البيانات الممتعة والمثيرة للاهتمام بخصوص القهوة …
كم عدد القهوة التي يمكنني الحصول عليها من كيلو واحد من القهوة؟
يعتمد ذلك على عدد الجرامات المستخدمة لكل قهوة ، لكن يمكننا تقدير 130-140 إكسبرسوز.
ما هو الوقت الذي تستغرقه حبة البن حتى تصبح كاملة / ناضجة حتى يتم إنتاج حبوب القهوة؟
2/3 سنوات.
ما أو من هو خوان فالديز؟
خوان فالديز هو رمز تسويق خيالي. إنه مزارع لديه بغل.
كم عدد أنواع حبوب البن الكولومبية الموجودة؟
هناك نوعان: أرابيكا وروبوستا.
المزيد عن الكرز …
هل تعلم أن حبة البن لا تنمو مرتين في نفس المكان؟
هل تساءلت يومًا عن عدد حبات الكرز التي يجب قطفها للحصول على رطل واحد (450 جرامًا) من القهوة الكولومبية المحمصة؟
أي ما يقرب من 1700 كرز قهوة! يمكن لشجرة قهوة واحدة فقط إنتاج كيلو واحد من القهوة الجافة سنويًا.
كم من الوقت يمكن لمصنع القهوة إنتاج حبوب البن؟
سينتج مصنع القهوة حبوب البن لمدة 20 عامًا تقريبًا قبل استبداله ، على الرغم من أنه يمكن أن يعيش حتى 100.
من أين أتت قهوة أرابيكا في الأصل؟
أثيوبيا
ما هو حزام الفول؟
تتم زراعة جميع أنواع القهوة التجارية في العالم بين مدار السرطان والمنطقة الاستوائية. تُعرف هذه المنطقة باسم حزام الفاصوليا.
ما هو شكل التفريق بين أنواع القهوة؟
إحدى الطرق هي النظر إلى هذا النبات. قياس العقد ، ارتفاع النبات وشكله ، مظهر الثمار والبذور.
ما هو اسم أول قهوة غادرت إثيوبيا؟
Typica هو الاسم الأول الذي أطلق على أول قهوة غادرت إثيوبيا ، إلى اليمن ، ثم جافا ثم فرنسا ، ثم إلى أجزاء مختلفة من العالم بما في ذلك أمريكا الوسطى والجنوبية. سرعان ما أخذ اسم Typica أسماء الأماكن التي زرعت فيها ، بما في ذلك أرابيكا. مجموعة أخرى ، مثل Typica ، هي Bourbon ، وهي مصنع أكبر وأكثر نشاطًا وأكثر إنتاجية. ثم كان هناك اختلاف آخر كان Bourbon es ثاني أكبر عائلة نشأت خارج إثيوبيا ، بعد Typica. من بوربون نحصل على كاتورا.
ما هي صفة البربون؟
حلاوتها.
كيف تقارن القهوة التقليدية بالقهوة العضوية في الذوق؟
لقد ثبت أن الطعم لا يختلف حقًا عن الطعم التقليدي. سوف نطلق على “القهوة التقليدية” القهوة النموذجية المزروعة في معظم الأماكن. يتم التمييز بشكل أساسي من خلال الأسمدة المستخدمة في عملية زراعة البن. تستخدم القهوة التقليدية مادة كيميائية صناعية لدرء الحشرات وغيرها التي قد تضر بنبتة القهوة. تستخدم القهوة العضوية الأسمدة الطبيعية ، مثل روث الدجاج ولب القهوة.
ما الفرق بين القهوة العضوية وغير العضوية؟
تزرع القهوة العضوية في مزرعة حيث لم يتم استخدام الأسمدة الكيماوية. تبدو المزارع العضوية مثل الأدغال ، مع وجود حشائش في كل مكان ويصعب الحصول على حبوب البن. على الرغم من أن القهوة العضوية تُباع بسعر أعلى ، إلا أن زراعة القهوة العضوية أصعب 10 مرات. معظم القهوة في العالم ليست عضوية.
لماذا يشتري الشخص قهوة عضوية عندما تكون باهظة الثمن؟
لعدة أسباب. معرفة أن القهوة التي تستمتع بها لم تتم معالجتها بالمواد الكيميائية. إنها مسألة إدراك ، أكثر من أي شيء آخر ، لأن المواد الكيميائية تختفي عند تحميص القهوة. لم يتم استبعاد أن مذاق القهوة العضوية أفضل. لكن حبة البن التي لم تتلق أي مواد كيميائية هي حبة صحية ، وهو ما قد يعتقده المرء ، يمنحنا قهوة أكثر ثراءً (ليس بالضرورة ، إنها مسألة إدراك).
السبب التالي في القائمة هو معرفة أن المزارعين لم يضطروا إلى التعامل مع المواد الكيميائية ، وبالتالي ، لم يكونوا هم وعائلاتهم على اتصال بالمواد السامة لإعطائنا كوب الشاي الذي نستمتع به. لم تضطر العائلات إلى شرب مياه مليئة بالمواد الكيميائية.
السبب الثالث هو معرفة مصدر القهوة. تزرع القهوة العضوية في الغابة تحت ظلال الأشجار. تزرع القهوة التقليدية عادة في مناطق شاسعة من الأراضي ، حيث تم القضاء على الأشجار لإفساح المجال لمزيد من المساحة لزراعة حبوب البن. هذا يؤدي إلى تدمير النظام البيئي والعناصر الغذائية اللازمة لحبوب بن 100٪.
هل تحتاج جميع مزارع البن غير العضوية إلى استخدام أسمدة صناعية (كيماوية)؟
كلما ارتفعت أعالي الجبال ، قلّت مشاكل الآفات الصحية من الفاصوليا.
في الولايات المتحدة الأمريكية ، تمثل القهوة العضوية 30٪ من إجمالي استهلاك المشروبات العضوية. يتزايد الطلب على القهوة العضوية في جميع أنحاء العالم ولكن العرض يتناقص بسبب عوامل مختلفة. الأول هو أنه من الصعب بشكل متزايد الحصول على الأسمدة العضوية. ثانيًا ، يستغرق إنتاج القهوة العضوية وقتًا طويلاً ، مما يجعلها قهوة أكثر تكلفة.
ثالثًا ، تكون زراعة البن العضوي أبطأ بكثير.
ماذا عن قهوة سييرا نيفادا؟
يُقال إن قهوة سييرا نيفادا هي واحدة من أكثر أنواع القهوة العضوية قيمة في العالم. تنتج 450 عائلة فقط في كولومبيا هذه القهوة التي تنمو في منطقة لم تكن في الأصل منطقة منتجة للقهوة. قلة من الموزعين المعتمدين لديهم ذلك لأنه من الصعب للغاية الوصول إلى تلك العائلات والحصول على إذن للبيع.
يشعر السكان الأصليون في سييرا نيفادا بعمق بعدم الإضرار بالأرض وجميع الكائنات الحية والعيش بشكل طبيعي. لا تستخدم المواد الكيميائية أو المنتجات الاصطناعية من أي نوع. كأسمدة ، يستخدمون الثمار التي تسقط على أرض العديد من الأشجار مثل الأفوكادو وأشجار الموز ، من بين المنتجات الطبيعية الأخرى. إنها طريقة عيش من أزمنة الأسلاف ، واحترام الطبيعة الأم قبل كل شيء. أصبحت قهوة سييرا نيفادا العضوية مرجعًا كولومبيًا في جميع أنحاء العالم. مع مرور الوقت ، أصبحت عبارة “قهوة عضوية” ذات معنى أكثر فأكثر ، خاصة في الولايات المتحدة واليابان وكوريا واليابان. قهوة سييرا نيفادا العضوية ليست فقط قهوة عضوية ولكنها أيضًا قهوة متخصصة ، مما يجعلها قهوة مزدوجة خاصة. حصلت قهوة سييرا نيفادا من كولومبيا على العديد من الشهادات والاعتمادات ، وفقًا للمعايير الدولية للزراعة العضوية ؛ على سبيل المثال ، الختم البيئي لوزارة الزراعة والتنمية الريفية ، وشهادة التجارة العادلة ، والتي تضمن للمستهلك أنه ، بشرائه ، يساهم في تحسين نوعية حياة المنتجين.
من أين تأتي قهوة سييرا نيفادا؟
سييرا نيفادا دي سانتا مارتا ، أرض الأجداد التي تنتج القهوة المتخصصة
سييرا نيفادا هي واحدة من أكثر مناطق العالم تميزًا. إنه جبل يبلغ ارتفاعه 5800 مترًا فوق مستوى سطح البحر و 42 كيلومترًا من شاطئ البحر الذي يتمتع بجميع الأرضيات الحرارية. أعلنت اليونسكو أنها محمية المحيط الحيوي وموقع التراث العالمي في عام 1979. نمت قهوة سييرا نيفادا تحت ظلال الغابات الأصلية ، وهي مشروب مكثف مع مكونات من البندق والشوكولاتة الداكنة. حقا بهجة لحنك. فريد ورائع.
ما هي أنواع القهوة المميزة؟
لديك قهوة عادية ومتخصصة. يُطلق على القهوة المتخصصة اسم القهوة المختارة بدقة ، فقط الأفضل. هذا هو أقل تان 10٪ من القهوة الموجودة.
ما هي متطلبات شركة البن الكولومبية لتتمكن من تصدير قهوتها؟
الماكافيه هو الكائن المسؤول عن السماح بتصدير حبوب البن الكولومبية. يجب أن تكون القهوة المراد تصديرها قد مرت بما يلي:
تحليل الجودة الحسية وقياس الحبيبات والرطوبة وفقًا للأنظمة المعمول بها في كولومبيا. لا يمكن تصدير القهوة الكولومبية إلا إذا كانت تلبي الحد الأدنى من معايير الجودة الحالية ، والتي يتم فحصها في جميع الموانئ حيث يتم تصدير القهوة في كولومبيا.
هل تتزايد مبيعات القهوة العضوية؟
يتم إنتاج القهوة العضوية بدون استخدام المواد الكيميائية (مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمواد المضافة). تنمو مبيعات القهوة العضوية بشكل مطرد. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تمثل القهوة العضوية 30٪ من إجمالي استهلاك المشروبات العضوية. يتزايد الطلب على القهوة العضوية في جميع أنحاء العالم ولكن العرض يتناقص بسبب عوامل مختلفة. الأول هو أنه من الصعب بشكل متزايد الحصول على الأسمدة العضوية. ثانيًا ، يستغرق إنتاج القهوة العضوية وقتًا طويلاً ، مما يجعلها قهوة أكثر تكلفة.
ثالثًا ، تكون زراعة البن العضوي أبطأ بكثير.
كيف تحافظ على الأخضر أو الخام طازجًا لفترة أطول؟
للحفاظ على القهوة الخضراء طازجة ، على سبيل المثال للتصدير ، فإن الوضع المثالي هو ختمها وتجميدها. بهذه الطريقة ، يمكن الحفاظ عليها لفترة أطول.
كيف تقارن القهوة التقليدية بالقهوة العضوية في الذوق؟
لقد ثبت أن الطعم لا يختلف حقًا عن الطعم التقليدي. سوف نطلق على “القهوة التقليدية” القهوة النموذجية المزروعة في معظم الأماكن. يتم التمييز بشكل أساسي من خلال الأسمدة المستخدمة في عملية زراعة البن. تستخدم القهوة التقليدية مادة كيميائية صناعية لدرء الحشرات وغيرها التي قد تضر بنبتة القهوة. تستخدم القهوة العضوية الأسمدة الطبيعية ، مثل روث الدجاج ولب القهوة.
ما هو الفرق بين القهوة العضوية وغير العضوية؟
تزرع القهوة العضوية في مزرعة حيث لم يتم استخدام الأسمدة الكيماوية. تبدو المزارع العضوية مثل الأدغال ، مع وجود حشائش في كل مكان ويصعب الحصول على حبوب البن. على الرغم من أن القهوة العضوية تُباع بسعر أعلى ، إلا أن زراعة القهوة العضوية أصعب 10 مرات. معظم القهوة في العالم ليست عضوية.
English
Español
Deutsch
Français
日本語
Русский
简体中文
