Quels sont les cafés les plus vendus dans le monde ?
De manière très générale et basique, nous pourrions dire que les deux cafés les plus courants sont l’Arabica et le Robusta. L’arabica est un café de meilleure qualité cultivé dans les montagnes. Le Robusta est plus commun, moins cher et plus facile à cultiver en pleine terre.
Quelles sont les étapes pour faire du café ?
Les étapes de préparation du café sont les suivantes :
Selon le type et la qualité du café, il existe des variations dans les étapes, avec plus ou moins de soin et d’amour mis en œuvre. Le café arabica est cultivé avec plus de soin, le processus de sélection de ces grains se fait à la main, un par un, alors que les grains de robusta peuvent être cueillis avec des machines et avec moins de sélection et de soin.
Qu’est-ce que le « Triangle du Café ».
C’est la région de Colombie où l’on dit que le meilleur café du monde est cultivé. L’atmosphère, la température et l’humidité sont idéales pour la croissance d’un café de qualité. Le meilleur café, les primes ou supremos, dans le monde est cultivé dans les collines de montagne, les altitudes normalement entre 700 et 2000 mètres d’altitude.
Quel haricot est le plus cultivé?
75% des grains de café sont de l’arabica dans le monde et 25% sont des robustas.
La comparaison des grains de café Arabica par rapport aux grains de café Robusta :
Les principales différences seraient les suivantes :
Les grains de robusta sentent plus la noisette avant la torréfaction.
D’où vient le café ?
Il provient d’une cerise. À l’intérieur de la cerise se trouvent deux grains de café. Il ne pousse pas sur un arbre mais sur un caféier. D’abord une fleur blanche sort, puis une cerise. Les grains de café sont comme le noyau d’une cerise.
Pourquoi est-il plus difficile d’être grossiste en café de montagne ?
Le café des montagnes est plus difficile à obtenir. C’est pendant la saison des pluies que les caféiculteurs récoltent le plus. La pluie, combinée aux pentes des montagnes où se trouvent les plantations de café Premium, en font une entreprise très difficile. La plupart des plantations sont petites, 2 à 3 hectares car il est pratiquement impossible de cueillir à la main plus de quantités par famille. Cela en fait aussi un café plus cher.
Comment se déroule le processus de cueillette et de sélection des grains de café de qualité supérieure en gros ?
La première partie du processus est la sélection des cerises. Un soin particulier est apporté pour s’assurer qu’ils sont de la même couleur et de la même maturité mais pas trop mûrs. C’est la partie la plus importante du processus de sélection et ce qui définit si le café sera un café régulier ou un café suprême. Le café est généralement cueilli à la main. Il existe deux méthodes : « to strip-picking » consiste à récupérer toutes les baies de cette bande particulière, sans différencier les grains mûrs et crus. Cela donne un café de moindre qualité. L’autre méthode consiste à cueillir sélectivement, grain par grain, des grains qui ont la même maturité.
Quelles méthodes existe-t-il pour extraire les grains de café des cerises de café ?
Il existe deux méthodes. La première consiste à utiliser de l’eau et l’autre par méthode naturelle.
La première méthode est celle habituellement utilisée pour le café suprême. Lors de l’utilisation d’eau, la pulpe (c’est-à-dire le fruit et la peau) est lavée. Ensuite, le grain de café est mis à sécher.
Dans la deuxième méthode, les cerises sont directement mises à sécher après avoir été cueillies et ce n’est que lorsqu’elles sont sèches que la peau (parchemin) est retirée des grains de café.
Quelle différence de goût pouvez-vous trouver entre les grains de café lavés à l’eau et les grains de café extraits naturellement ?
Lorsque la méthode de lavage est utilisée, la pulpe est retirée et le grain de café est mis à sécher. Le goût ensuite est celui de la fosse à café.
Lors de l’utilisation de la méthode naturelle, la cerise de café est mise à sécher telle quelle. Il fermente et la bactérie métabolise le sucre qui influence le goût de la fève. Il y a un goût sucré qui chevauche le goût des grains de café. Donc, si vous recherchez un café au goût plus sucré et moins intense, le naturel est probablement un meilleur choix.
Que se passe-t-il après le processus de séchage ? Quel est le processus de battage?
Une fois que les grains de café sont secs, ils doivent passer par un processus de battage où la peau extérieure (le parchemin) de la graine est retirée de la graine.
Une fois cela fait, on obtient le grain vert et les grains de café peuvent être torréfiés. Avant, les agriculteurs séparaient la peau de la fève de la fève une à une. Comme vous pouvez l’imaginer, cela a pris une éternité. Ce qui prenait auparavant deux heures prend maintenant 10 minutes avec les machines. Si vous avez besoin de conserver le café, il est préférable de le conserver avec la peau (le parchemin).
Quelle différence y a-t-il entre un fournisseur de café en gros qui fournit du café à basse altitude et à haute altitude ?
À basse altitude, il y a plus d’oxygène et de dioxyde de carbone. Les plants de café poussent plus vite et il y a donc plus de production. Starbucks, par exemple, fait pousser ses haricots en Indonésie, à basse altitude. Ils ont besoin de beaucoup de produit et rapidement.
Les caféiers, en revanche, ont plus de mal à pousser en montagne, en haute altitude, avec peu d’oxygène. Pourquoi? Les plants de café ne peuvent pas « respirer » sans oxygène. Respirer pour les plantes équivaut à produire de l’énergie. La fabrication d’énergie sans oxygène s’appelle la respiration anaérobie, qui produit de l’énergie en fabriquant du lactate, qui est ensuite décomposé en acide lactique. Cela donne une saveur merveilleuse au café. C’est le café suprême mondialement connu !
Que sont les grains de café verts ou crus ?
Juste après le battage et avant la torréfaction, nous avons ce que nous appelons les grains de café crus ou verts, qui sont d’une couleur vert bleuté. S’ils ne sont pas torréfiés et conservés dans cet état, chaque mois ils deviennent de plus en plus boisés et perdent leur force.
Pourquoi le café moulu vieillit-il avant le café torréfié ?
Lorsqu’il est moulu, plus de particules de café sont en contact avec l’air et perdent donc leur fraîcheur plus tôt.
Quel est un bon moyen de conserver le café frais plus longtemps ?
Pour conserver la fraîcheur du café vert, par exemple pour l’exportation, l’idéal est de le mettre sous vide et de le congeler. De cette façon, nous pouvons le conserver pendant des mois. Une fois torréfiées, les huiles des grains de café sont portées au sommet et commencent rapidement à rancir. Les temps idéaux sont de 3 à 4 semaines après la torréfaction. Et une fois moulu, il peut être considéré comme frais pendant quelques jours, raison pour laquelle ce n’est jamais une bonne idée d’acheter du café moulu mais de l’acheter torréfié et de le moudre avant de le haviner. Une fois moulu, plus de particules de café sont en contact avec l’air et perdra donc sa fraîcheur plus tôt.
Quelles précautions doit-on prendre lors de l’achat de café ?
N’achetez pas de café au kilo dans des sacs ouverts. Les grains de café dans des sacs ouverts sont en contact avec la chaleur, la lumière, l’humidité et l’air, et vieillissent donc plus tôt. Essayez également d’acheter du café dans des emballages bien scellés et épais. Les emballages idéaux sont ceux avec valve unidirectionnelle. Une fois torréfiés, les grains de café libèrent des gaz. Avec ces sachets à valve unidirectionnelle, les gaz sortent (ainsi nous évitons que les sachets explosent comme cela se produisait auparavant) mais l’air n’entre pas, maintenant ainsi le grain de café frais pendant de plus longues périodes. Faites attention aux emballages dans des sacs en papier transparents ou fins ou des sacs en papier avec des fenêtres. Lorsque nous expédions à l’international, nous prenons plus de précautions que nos concurrents car nous sommes très conscients de l’importance de la conservation du café frais. Souvent, les vendeurs de café fournissent le café de la meilleure qualité, mais en raison d’un emballage de qualité inférieure, cette qualité n’atteint pas la destination.
Quelques données amusantes et intéressantes concernant le café…
Combien de cafés puis-je obtenir sur 1 kilo de café ?
Cela dépend du nombre de grammes utilisés par café, mais nous pouvons estimer 130 à 140 expressos.
Combien de temps faut-il pour qu’une graine de café devienne complètement / grandisse pour donner des grains de café ?
2/3 ans.
Qu’est-ce ou qui est Juan Valdez ?
Juan Valdez est une icône fictive du marketing. C’est un fermier avec une mule.
Combien de types de grains de café colombiens existe-t-il ?
Il en existe deux types : Arabica et Robusta.
En savoir plus sur les cerises…
Saviez-vous qu’un grain de café ne pousse pas deux fois au même endroit ?
Vous êtes-vous déjà demandé combien de cerises de café doivent être cueillies pour obtenir 1 livre (450 grammes) de café colombien torréfié ?
Cela représente environ 1 700 cerises de café ! Un caféier ne peut produire qu’1 kilo de café sec par an.
Combien de temps un caféier peut-il produire des grains de café ?
Un caféier produira des grains de café pendant environ 20 ans avant d’être remplacé, bien qu’il puisse vivre jusqu’à 100 ans.
D’où vient le café Arabica ?
Ethiopie
Qu’est-ce que la ceinture de haricots ?
Tout le café commercial du monde est cultivé entre le Tropique du Cancer et le Tropique. Cette zone est connue sous le nom de Bean Belt.
Qu’est-ce qu’une forme de différenciation des types de cafés ?
Une façon est en regardant que la plante. Mesure des nœuds, de la hauteur et de la forme de la plante, de l’apparence des fruits et des graines.
Comment s’appelait le premier café à quitter l’Ethiopie ?
Typica est le premier nom donné au premier café parti d’Ethiopie, au Yémen, puis à Java puis en France, puis dans différentes parties du monde dont l’Amérique Centrale et du Sud. Le nom Typica a vite pris les noms des lieux où il a été planté, dont l’Arabica. Un autre groupe, comme Typica, est le Bourbon, une usine plus grande, plus active et plus productive. Ensuite, une autre variante était Bourbon es la deuxième plus grande famille qui a grandi en dehors de l’Éthiopie, après Typica. Du Bourbon nous obtenons le Caturra.
Quelle est la particularité du Bourboun ?
Sa douceur.
Comment le café traditionnel se compare-t-il au café biologique en termes de goût ?
Il a été prouvé que le goût ne diffère pas vraiment du bio du traditionnel. Nous appellerons « café traditionnel » le café typique cultivé dans la plupart des endroits. La distinction se fait principalement par les engrais utilisés dans le processus de culture du café. Le café traditionnel utilise des produits chimiques synthétiques pour éloigner les insectes et autres qui peuvent endommager le grain de café. Le café biologique utilise des engrais naturels, tels que le fumier de poussin et la pulpe de café.
Quelle est la différence entre le café bio et non bio ?
Le café biologique est cultivé dans une ferme où aucun engrais chimique n’a été utilisé. Les fermes biologiques ressemblent à des jungles, avec des mauvaises herbes partout et des grains de café difficiles d’accès. Bien que le café biologique soit vendu à un prix plus élevé, la culture du café biologique est 10 fois plus difficile. La plupart du café dans le monde n’est pas biologique.
Pourquoi une personne achèterait-elle du café biologique alors qu’il est plus cher ?
Pour plusieurs raisons. Surtout en sachant que le café que vous dégustez n’a pas été traité avec des produits chimiques. C’est une question de perception, plus qu’autre chose, car les produits chimiques disparaissent lorsque le café est torréfié. Il n’a pas été démontré que le café biologique a meilleur goût. Mais un grain de café qui n’a pas reçu de produits chimiques est un grain plus sain, dont on pourrait penser qu’il nous donne un café plus riche (pas forcément, c’est une question de perception).
La raison suivante sur la liste est de savoir que les agriculteurs n’ont pas eu à manipuler de produits chimiques et que, par conséquent, eux et leurs familles n’ont pas été en contact avec des substances toxiques pour nous donner la tasse de thé que nous apprécions. Les familles n’ont pas eu à boire de l’eau infestée de produits chimiques.
La troisième raison est de savoir d’où vient le café. Le café biologique est cultivé dans la forêt, à l’ombre des arbres. Le café traditionnel est généralement cultivé dans de vastes étendues de terres, où les arbres ont été éliminés pour laisser place à plus d’espace pour la culture des grains de café. Cela conduit donc à la destruction de l’écosystème et des nutriments nécessaires à un grain de café 100 %.
Est-ce que toutes les plantations de café qui ne sont pas biologiques doivent utiliser des engrais synthétiques (chimiques) ?
Plus on est haut dans les montagnes, moins il y a de problèmes de parasites, plus les haricots sont sains.
Aux États-Unis, le café biologique représente 30 % de la consommation totale de boissons biologiques. La demande de café biologique augmente dans le monde entier, mais l’offre diminue, en raison de divers facteurs. La première étant qu’il est de plus en plus difficile d’obtenir des engrais organiques. Deuxièmement, la production de café biologique prend plus de temps, ce qui en fait un café plus coûteux.
Troisièmement, la culture du café biologique est beaucoup plus lente.
Qu’en est-il du café Sierra Nevada ?
Le café Sierra Nevada est considéré comme l’un des cafés biologiques les plus précieux au monde. Seules 450 familles en Colombie produisent ce café qui pousse dans une région qui n’était pas à l’origine une région productrice de café. Peu de distributeurs agréés en disposent car il est extrêmement difficile d’accéder à ces familles et d’obtenir une autorisation de vente.
Les peuples autochtones de la Sierra Nevada sont profondément attachés à ne pas nuire à la terre et à tous les êtres vivants et à vivre naturellement. Ils n’appliquent aucun produit chimique ou synthétique d’aucune sorte. Comme engrais, ils utilisent les fruits qui tombent au sol de nombreux arbres comme les avocatiers et les bananiers, entre autres produits naturels. C’est une façon de vivre des temps ancestraux, de respecter Dame Nature avant tout. Le café biologique Sierra Nevada est devenu une référence colombienne dans le monde entier. Au fil du temps, l’expression « café biologique » prend de plus en plus de sens, notamment aux États-Unis, au Japon, en Corée et au Japon. Le café biologique Sierra Nevada n’est pas seulement un café biologique mais aussi un café de spécialité, ce qui en fait un café doublement spécial. Le café Sierra Nevada de Colombie a obtenu diverses certifications et accréditations, selon les normes internationales de l’agriculture biologique ; Par exemple, le label écologique du Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural, et la certification Fairtrade, qui garantit au consommateur que, par son achat, il contribue à l’amélioration de la qualité de vie des producteurs.
D’où vient le café de la Sierra Nevada ?
Sierra Nevada de Santa Marta, une terre ancestrale qui produit du café de spécialité
La Sierra Nevada est l’une des régions les plus uniques au monde. C’est une montagne de 5 800 mètres d’altitude et à 42 km du bord de mer qui bénéficie de tous les étages thermiques. L’UNESCO l’a déclaré réserve de biosphère et site du patrimoine mondial en 1979. Cultivé à l’ombre des forêts indigènes, le café Sierra Nevada est une boisson intense aux notes de noisette et de chocolat noir. Vraiment un délice au palais. Unique et exquis.
Que sont les cafés de spécialité ?
Vous avez du café régulier et de spécialité. Le café de spécialité est appelé celui du café finement sélectionné, uniquement le meilleur. C’est moins de 10% du café existant.
Quelles sont les conditions requises pour qu’une entreprise de café colombienne puisse exporter son café ?
Almacafe est l’organisme chargé d’autoriser l’exportation des grains de café colombiens. Le café à exporter doit avoir passé par :
Analyse de la qualité sensorielle, de la granulométrie et de l’humidité conformément à la réglementation en vigueur en Colombie. Un café colombien ne peut être exporté que s’il répond à tous les paramètres de qualité minimaux existants, qui sont vérifiés dans tous les ports où le café est exporté en Colombie.
Les ventes de café bio augmentent-elles ?
Le café biologique est produit sans l’utilisation de substances chimiques (pesticides, herbicides, additifs). Les ventes de café bio sont en croissance constante. Aux États-Unis, le café biologique représente 30 % de la consommation totale de boissons biologiques. La demande de café biologique augmente dans le monde entier, mais l’offre diminue, en raison de divers facteurs. La première étant qu’il est de plus en plus difficile d’obtenir des engrais organiques. Deuxièmement, la production de café biologique prend plus de temps, ce qui en fait un café plus coûteux.
Troisièmement, la culture du café biologique est beaucoup plus lente.
Comment conserver le vert ou le cru frais plus longtemps ?
Pour conserver la fraîcheur du café vert, par exemple pour l’exportation, l’idéal est de le mettre sous vide et de le congeler. De cette façon, il peut être conservé plus longtemps.
Comment le café traditionnel se compare-t-il au café biologique en termes de goût ?
Il a été prouvé que le goût ne diffère pas vraiment du bio du traditionnel. Nous appellerons « café traditionnel » le café typique cultivé dans la plupart des endroits. La distinction se fait principalement par les engrais utilisés dans le processus de culture du café. Le café traditionnel utilise des produits chimiques synthétiques pour éloigner les insectes et autres qui peuvent endommager le grain de café. Le café biologique utilise des engrais naturels, tels que le fumier de poussin et la pulpe de café.
Quelle est la différence entre le café bio et non bio ?
Le café biologique est cultivé dans une ferme où aucun engrais chimique n’a été utilisé. Les fermes biologiques ressemblent à des jungles, avec des mauvaises herbes partout et des grains de café difficiles d’accès. Bien que le café biologique soit vendu à un prix plus élevé, la culture du café biologique est 10 fois plus difficile. La plupart du café dans le monde n’est pas biologique.
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